民國113年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第19題
下列有關感官品評技術的敘述,何者錯誤?
題目
下列有關感官品評技術的敘述,何者錯誤?
- (1) 需客觀地給予判斷
- (2) 官能檢查只能針對食物的色香味進行判斷
- (3) 消費性品評的品評員不須受過專業訓練
- (4) 利用人的官能知覺能力
官方答案
(2) 官能檢查只能針對食物的色香味進行判斷
解析
感官品評利用人類視、嗅、味、觸、聽等官能知覺，客觀判斷食品品質；評估項目除色、香、味外，尚包括質地、口感、咀嚼聲響等。故「官能檢查只能針對色香味」之敘述錯誤。消費性品評由未受專業訓練之消費者進行，描述性或鑑別性品評才需受訓人員，其餘敘述均正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。