民國113年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第22題
魚貝類在冷凍的溫度下
題目
魚貝類在冷凍的溫度下
- (1) 新鮮度不變
- (2) 不會變質
- (3) 可永遠存放
- (4) 品質仍然在下降
官方答案
(4) 品質仍然在下降
解析
低溫冷凍（一般-18°C以下）只是大幅減緩微生物生長與酵素作用，並不能讓水產品永久不變。凍藏期間仍會發生冰晶昇華（乾耗）、脂肪氧化酸敗、蛋白質凍變等劣變，故品質仍會隨時間下降。選項1、2、3均過度誇大冷凍效果，正確觀念為冷凍僅延緩變質而非停止變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。