民國113年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第4題
煉製品添加己二烯酸之目的在於
題目
煉製品添加己二烯酸之目的在於
- (1) 增加營養價值
- (2) 調節製品酸度
- (3) 抑制細菌
- (4) 增加彈力
官方答案
(3) 抑制細菌
解析
己二烯酸（Sorbic acid）及其鉀鹽為食品添加物中的防腐劑，主要功能為抑制黴菌、酵母菌及部分需氧菌生長，延長煉製品保存期限。其不具增加營養、調節酸度或增加彈力之功能。依《食品添加物使用範圍及限量標準》規範，煉製品得使用己二烯酸作為防腐劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。