民國113年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第45題
季節改變時,魚類肌肉中哪種組成份有明顯變化?
題目
季節改變時,魚類肌肉中哪種組成份有明顯變化?
- (1) 脂質
- (2) 蛋白質
- (3) 碳水化合物
- (4) 灰分
官方答案
(1) 脂質
解析
魚類肌肉組成中，脂質含量會隨季節（產卵、索餌、越冬）劇烈變動；產卵前脂肪蓄積高，產卵後大幅下降。蛋白質含量相對穩定，碳水化合物（糖原）本就極少且變化不大，灰分（礦物質）亦較恆定。因此季節變化最明顯的是脂質，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。