民國113年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第46題
在台灣下列哪種魚較少作為魚丸的原料
題目
在台灣下列哪種魚較少作為魚丸的原料
- (1) 虱目魚
- (2) 狗母魚
- (3) 石斑魚
- (4) 鯊魚
官方答案
(3) 石斑魚
解析
台灣魚丸常用原料多為價格較低、肉質適合擂潰成漿的魚種，如鯊魚、虱目魚、狗母魚等。石斑魚屬高經濟價值魚種，肉質細緻但成本高，且多以活魚、生鲜販售，較少用於一般魚丸原料。故在台灣較少作為魚丸原料者為石斑魚，選3。
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