民國113年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第69題
為防止水產品變質,宜採用可阻絕何種氣體之包裝材料?
題目
為防止水產品變質,宜採用可阻絕何種氣體之包裝材料?
- (1) 氮氣
- (2) 二氧化碳
- (3) 氧氣
- (4) 氦氣
官方答案
(3) 氧氣
解析
水產品變質主要由好氧菌繁殖及脂質氧化引起，阻絕氧氣可抑制兩者。真空包裝或充氮/二氧化碳改良氣氛包裝（MAP）核心目的即降低包裝內 O₂ 濃度，延緩氧化酸敗與微生物生長。氮氣、二氧化碳常作為置換氣體，氦氣滲透性高不適用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。