民國113年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第74題
依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定,己二烯酸及其鹽類可使用於魚肉煉製品,用量(己 二烯酸計)為每公斤須在
題目
依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定,己二烯酸及其鹽類可使用於魚肉煉製品,用量(己 二烯酸計)為每公斤須在
- (1) 3 公克
- (2) 2 公克
- (3) 4 公克
- (4) 1 公克以下
官方答案
(2) 2 公克
解析
依衛福部「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」表二，己二烯酸（Sorbic acid）及其鉀鹽、鈣鹽於魚肉煉製品（含竹輪、魚條等）以己二烯酸計，最大使用量為 2.0 g/kg。超量易掩蓋變質異味，亦有安全疑慮。
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