民國114年 第1梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第39題
生魚與熟魚製品於冷藏庫中
題目
生魚與熟魚製品於冷藏庫中
- (1) 嚴格分開
- (2) 偶可混合
- (3) 必需混合
- (4) 視需要而定存放
官方答案
(1) 嚴格分開
解析
依《優良衛生規範（GHP）》及食品衛生管理原則，生熟食品嚴格分開存放、加工、運輸，防止交叉污染。生魚帶有腸道菌群、寄生蟲或致病菌，若與熟製品混放極易造成二次污染，導致食品安全風險。冷藏庫內應劃區、分層（熟食上層、生食下層）或使用不同容器密封，並標示明確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。