民國114年 第1梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第56題
魷魚除去內臟後,也去除自家消化的酵素,適合製成
題目
魷魚除去內臟後,也去除自家消化的酵素,適合製成
- (1) 煮乾品
- (2) 燻製品
- (3) 鹽製品
- (4) 素乾品
官方答案
(4) 素乾品
解析
魷魚內臟含有強力蛋白酵素，若不除去會導致魷魚肉質自溶軟化、苦味產生。去除內臟（含消化酵素）後，魷魚肉質穩定，適合製成素乾品（直接曝乾/烘乾不加鹽）。煮乾品需經煮熟再乾，燻製品需燻製，鹽製品需醃鹽，皆非去內臟後最直接對應之產品型態。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。