民國114年 第1梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第73題
竹輪是一種以下列何種方式加熱之煉製品?
題目
竹輪是一種以下列何種方式加熱之煉製品?
- (1) 油炸
- (2) 蒸煮
- (3) 焙烤
- (4) 水煮
官方答案
(3) 焙烤
解析
竹輪是將鹽擂後的魚漿纏繞於竹籤上，直接以明火「焙烤（炙烤）」方式加熱熟成、表面呈虎斑紋的煉製品，屬烤製類。選項1油炸為甜不辣、炸魚丸；選項2蒸煮如蒲鉾、魚糕；選項4水煮如魚丸、貢丸，加熱方式皆不同。竹輪因明火焙烤使表層著色而內部保持彈牙，是煉製品中具代表性的烤製產品，故本題正確為焙烤。
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