民國114年 第1梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第76題
風鰻加工品應避免貯放在
題目
風鰻加工品應避免貯放在
- (1) 蔭涼處
- (2) 陽光照射處
- (3) 冷藏庫
- (4) 凍藏庫
官方答案
(2) 陽光照射處
解析
風鰻為利用風乾與鹽漬製成的半乾製水產品，貯藏應置於蔭涼、通風、避光處。若貯放於陽光照射處，紫外線與熱會加速油脂氧化、產生哈味並使色澤變劣，影響品質與保存性。冷藏庫、凍藏庫及蔭涼處皆為適當貯存環境，唯陽光直曬應避免。為防止變質劣化，風鰻加工品應避免貯放在陽光照射處。
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