民國114年 第1梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第77題
煉製品製程中添加過氧化氫(雙氧水)其用量標準為
題目
煉製品製程中添加過氧化氫(雙氧水)其用量標準為
- (1) 無規定
- (2) 不得殘留
- (3) 少許量
- (4) 可多可少
官方答案
(2) 不得殘留
解析
依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，過氧化氫（雙氧水）可用作漂白劑，但僅限特定用途，且最終產品「不得殘留（不得檢出）」。因此煉製品製程中添加過氧化氫，重點在加工後不得有殘留，而非可多可少、少許量，亦非無規定。業者須控管用量並確保成品符合不得殘留之規範，故本題用量標準為不得殘留。
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