民國114年 第1梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第78題
以下敘述何者正確
題目
以下敘述何者正確
- (1) 工作鞋應具有防水防滑功能
- (2) 因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品
- (3) 為了提神可以在烹調食品時喝藥酒
- (4) 為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶
官方答案
(1) 工作鞋應具有防水防滑功能
解析
依食品良好衛生規範（GHP），作業場所人員應穿戴適當防護衣物，工作鞋須具防水、防滑功能，以保作業安全並利清洗消毒，故選項1正確。選項2穿背心短褲、選項3烹調時喝藥酒、選項4隨時佩戴手錶，均違反作業場所衛生與安全規定（易污染食品或造成危險），皆不正確。本題僅選項1敘述正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。