民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第11題
在台灣下列哪一種魚最常拿來作為魚鬆、魚酥的原料?
題目
在台灣下列哪一種魚最常拿來作為魚鬆、魚酥的原料?
- (1) 烏賊
- (2) 旗魚
- (3) 鰻魚
- (4) 鯖魚
官方答案
(2) 旗魚
解析
台灣魚鬆、魚酥主要原料為旗魚（又稱馬鮫魚），因其肉質纖維粗長、易撕絲、脂肪適中、產量高且價格穩定，經蒸煮、撕絲、炒乾製成魚鬆或再烘烤成魚酥。烏賊多作魚絲、魚乾；鰻魚主做蒲燒、風鰻；鯖魚多作鹽鯖或罐頭，纖維較細不利撕絲。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。