民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第12題
下列何種魚類脂肪含量較高?
題目
下列何種魚類脂肪含量較高?
- (1) 秋刀魚
- (2) 吳郭魚
- (3) 虱目魚
- (4) 鱈魚
官方答案
(1) 秋刀魚
解析
秋刀魚為高脂肪魚類，脂肪含量約 15-25%（季節性差異大），屬青背紅肉魚，脂肪富含 EPA、DHA。吳郭魚、虱目魚、鱈魚屬低脂肪白肉魚，脂肪含量通常低於 5%（鱈魚肝臟脂肪高但肌肉脂肪極低）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。