民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第22題
採購水產加工原料應避免下列何種狀況?
題目
採購水產加工原料應避免下列何種狀況?
- (1) 產地來源不明者
- (2) 冷凍原料仍有1/2 以上的有效保存期限
- (3) 無重金屬(如甲基汞)蓄積
- (4) 組織胺含量為陰性
官方答案
(1) 產地來源不明者
解析
採購原料首要原則為來源可追溯，產地來源不明者無法確認捕撈海域汙染狀況、藥物殘留或重金屬蓄積風險，應嚴格避免。選項 2、3、4 皆為優良原料應具備的條件（效期充足、無重金屬、組織胺陰性），非應避免狀況。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。