民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第24題
下列內場操作人員的衛生規則何者正確?
題目
下列內場操作人員的衛生規則何者正確?
- (1) 可直接以口對著湯勺試吃
- (2) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
- (3) 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
- (4) 可直接在操作台旁會客
官方答案
(2) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
解析
內場操作人員衛生規範規定：試吃須使用一次性餐具或專用湯匙取樣放入小碗試吃，嚴禁口對湯勺直接試吃（交叉汙染）；排盤應使用乾淨器具（筷子、刮刀）避免徒手接觸；嚴禁使用油桶等雜物墊腳（跌倒與衛生風險）；操作區嚴禁會客閒談。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。