民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第26題
水產原料加工若欲機械化,則對其原料性質要特別考慮
題目
水產原料加工若欲機械化,則對其原料性質要特別考慮
- (1) 顏色
- (2) 大小均一性
- (3) 有鱗與否
- (4) 肥滿度
官方答案
(2) 大小均一性
解析
水產原料機械化處理（如自動去頭、去殼、分級、切段）最關鍵的前提是原料「大小均一性」。規格整齊才能讓機械固定模具、刀具精準作業，減少破損與損耗；顏色、有鱗與否、肥滿度屬品質特徵，可透過分級篩選，非機械化可行性的決定性因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。