民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第27題
魚丸若欲貯存超過一個禮拜,應貯放在
題目
魚丸若欲貯存超過一個禮拜,應貯放在
- (1) 凍藏庫
- (2) 冷藏庫
- (3) 陽光照射處
- (4) 蔭涼處
官方答案
(1) 凍藏庫
解析
魚丸含水量高、蛋白質豐富，屬易腐敗之冷藏食品。若僅放冷藏庫（約0~7°C），一般只能保存數日；要貯存超過一週，必須放入凍藏庫（約-18°C以下），利用低溫凍結抑制微生物生長與酵素作用，才能延長保存期。陽光照射處會升溫促進變質，蔭涼處仍屬室溫環境，都不足以阻止腐敗。故選凍藏庫。
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