民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第32題
下列何者不是排除氧氣的包裝方法?
題目
下列何者不是排除氧氣的包裝方法?
- (1) 真空包裝
- (2) 手動封口機包裝
- (3) 充氮包裝
- (4) 充二氧化碳包裝
官方答案
(2) 手動封口機包裝
解析
排除氧氣之包裝旨在降低容器內氧濃度以抑菌、抗氧化。真空包裝抽除空氣、充氮包裝以氮氣取代氧氣、充二氧化碳包裝以CO2抑制微生物，皆屬排除或置換氧氣之方法。手動封口機包裝僅將袋口加熱壓合封口，並未抽氣或充填惰性氣體，容器內仍含空氣與氧氣，故不屬排除氧氣之包裝方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。