民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第34題
煉製品製程中添加過氧化氫(雙氧水)其用量標準為
題目
煉製品製程中添加過氧化氫(雙氧水)其用量標準為
- (1) 可多可少
- (2) 不得殘留
- (3) 無規定
- (4) 少許量
官方答案
(2) 不得殘留
解析
過氧化氫（雙氧水）在食品製造中屬加工助劑，依食品添加物使用範圍及限量標準，其用途受限且最終成品不得檢出殘留（即不得殘留）。業者雖可在特定製程（如蛋白質漂白、殺菌）限量使用，但成品中不得留有殘餘量，以保障消費者安全。因此「可多可少」「無規定」「少許量」均不正確，故選不得殘留。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。