民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第37題
洋菜原料石花菜屬於
題目
洋菜原料石花菜屬於
- (1) 綠藻類
- (2) 褐藻類
- (3) 紅藻類
- (4) 藍藻類
官方答案
(3) 紅藻類
解析
石花菜屬紅藻門（Rhodophyta）海藻，是洋菜（瓊脂，agar）的主要原料之一，其細胞壁含瓊脂多醣，經熱水萃取冷卻後能形成凝膠。綠藻類如石蓴、海白菜；褐藻類如海帶、昆布，可製褐藻膠或碘；藍藻類如螺旋藻屬原核藻類。洋菜工業原料多取自紅藻（石花菜、龍鬚菜等），故石花菜屬紅藻類。其他三類皆非洋菜原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。