民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第38題
水產原料凍結以何種方式較佳?
題目
水產原料凍結以何種方式較佳?
- (1) 個別急速凍結(IQF)
- (2) 凍藏庫中
- (3) 冷藏庫中
- (4) 浸漬冰水中
官方答案
(1) 個別急速凍結(IQF)
解析
個別急速凍結（IQF, Individual Quick Freezing）能於短時間內通過最大冰晶生成帶（約-1～-5℃），形成細小冰晶，對魚體細胞破壞小、汁液流失少、品質佳，且可單體分離不結塊。凍藏庫、冷藏庫中凍結速度慢，易生大冰晶損傷組織；浸漬冰水溫度不足且凍結不均。故以IQF方式較佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。