民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第39題
下列何者會造成水產品腐敗?
題目
下列何者會造成水產品腐敗?
- (1) 添加防腐劑
- (2) 細菌污染
- (3) 添加食鹽
- (4) 添加抗氧化劑
官方答案
(2) 細菌污染
解析
水產品腐敗主因是微生物（尤其是細菌）污染並大量繁殖，分解蛋白質產生胺類、硫化物等異味與有害代謝物。添加防腐劑、食鹽（高滲透壓抑制菌生長）、抗氧化劑均屬保存與品質穩定手段，可延緩變質，本身不會造成腐敗。故僅細菌污染會導致腐敗，其餘選項皆為加工保存方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。