民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第41題
水活性在多少以下細菌較不易孳生?
題目
水活性在多少以下細菌較不易孳生?
- (1) 0.90
- (2) 0.87
- (3) 0.80
- (4) 0.93
官方答案
(3) 0.80
解析
水活性是影響微生物生長的關鍵因子，大多數腐敗菌的最低生長水活性約為 0.90，嗜鹽菌可低至 0.75。但題目詢問「細菌較不易孳生」的界值，食品衛生與加工學教材常引用 0.80 以下為一般細菌難以生長的安全區間（僅極少數嗜鹽菌、黴菌、酵母菌仍能生長）。選項 0.87、0.90、0.93 均屬於許多腐敗菌仍可生長的範圍，故以 0.80 為最適答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。