民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第42題
水產品醃漬時最適合施行環境為
題目
水產品醃漬時最適合施行環境為
- (1) 冷藏溫度下
- (2) 高溫
- (3) 冷凍
- (4) 常溫
官方答案
(1) 冷藏溫度下
解析
水產品醃漬（鹽漬、糖漬）時，為避免鹽分尚未均勻滲透前即因微生物繁殖而腐敗，應於「冷藏溫度下」作業，低溫可抑制腐敗菌生長並維持品質。高溫、常溫易使細菌滋生導致酸敗；冷凍則造成組織凍傷且不利鹽分滲透。故醃漬最適環境為冷藏溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。