民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第44題
新鮮的魚,下列何者為正常狀態?
題目
新鮮的魚,下列何者為正常狀態?
- (1) 腹部易破裂、內臟外露
- (2) 魚腮呈灰綠色、有黏液產生
- (3) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
- (4) 眼睛混濁、出血
官方答案
(3) 魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
解析
新鮮魚體正常特徵為：魚鱗緊附於皮膚、色澤自然有光澤、眼球飽滿清澈、鰓色鮮紅、肉質富彈性且無異味。腹部破裂內臟外露、鰓呈灰綠有黏液、眼睛混濁出血，均屬腐敗或死亡過久之劣變現象。故正常狀態為魚鱗緊附、色澤自然。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。