民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第45題
水產原料之冷藏冷凍之目的
題目
水產原料之冷藏冷凍之目的
- (1) 促進發色
- (2) 加速腐敗
- (3) 抑制微生物生長
- (4) 促進微生物生長
官方答案
(3) 抑制微生物生長
解析
冷藏(約0~5°C)與冷凍(-18°C以下)主要目的是降低溫度,減緩細菌、酵母、黴菌等微生物繁殖速度並抑制其生長,同時降低食品本身酵素活性與化學反應速率,以延長保鮮期。低溫並不會促進發色,也不會加速腐敗,故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。