民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第46題
大型魚體處理方式只去除鰓和內臟稱為
題目
大型魚體處理方式只去除鰓和內臟稱為
- (1) 半處理魚
- (2) 未處理魚
- (3) 精處理魚
- (4) 全處理魚
官方答案
(1) 半處理魚
解析
水產原料依處理程度分類:未處理魚指未去鰓、未去內臟;半處理魚指僅去除鰓與內臟;全處理魚則進一步去鱗、去頭、去尾、切塊甚至取肉。題目「只去除鰓和內臟」正符合半處理魚定義,故選1。精處理通常指更細部分割,不屬此情形。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。