民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第47題
下列何類水產加工品之組合有誤?
題目
下列何類水產加工品之組合有誤?
- (1) 鹽製品—乾蝦
- (2) 煮乾品—鰛魚乾
- (3) 乾製品—柴魚
- (4) 素乾品— 魷魚乾
官方答案
(1) 鹽製品—乾蝦
解析
水產加工品分類中,乾蝦屬乾製品(煮熟後乾燥製成),並非鹽製品;鹽製品如鹽鯖、鹽鮭等以鹽漬保存。煮乾品如鰛魚乾(先煮後乾)正確;柴魚為乾製品(蒸熟、烘焙、乾燥)正確;魷魚乾屬素乾品(直接乾燥不加鹽不煮)正確。故組合有誤者為1。
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