民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第75題
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確?
題目
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確?
- (1) 應妥善運用空間,儘量堆疊
- (2) 原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
- (3) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
- (4) 運輸冷凍食品時,溫度控制在-4°C
官方答案
(3) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
解析
冷鏈運輸核心原則為維持穩定溫濕度，避免劇烈波動導致冷凍食品解凍再結冰產生大冰晶破壞組織，或冷藏品加速腐敗。選項1堆疊過度阻礙冷氣循環；選項2交叉污染風險高；選項4冷凍食品運輸溫度應≤-18°C，-4°C為冷藏溫度。
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