民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第8題
食品加工機具使用後常殘留油脂,用何種清潔劑清洗較為有效?
題目
食品加工機具使用後常殘留油脂,用何種清潔劑清洗較為有效?
- (1) 中性
- (2) 氯液
- (3) 強鹼性
- (4) 強酸性清潔劑
官方答案
(3) 強鹼性
解析
油脂為疏水性，清水不易去除。鹼性清潔劑可與油脂發生皂化反應生成水溶性肥皂而易沖洗；對頑固油垢以強鹼性（選項3，如氫氧化鈉、碳酸鈉）效果最佳。中性清潔劑（選項1）去油力弱；氯液（選項2）主用殺菌；強酸性（選項4）對礦物垢有效但對油脂效果差。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。