民國114年 第2梯次 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第9題
良好蝦米(乾)之品質,下列何者不應列為重要指標?
題目
良好蝦米(乾)之品質,下列何者不應列為重要指標?
- (1) 乾燥程度及鹽度均適中,不易長霉
- (2) 殼屑殘存少
- (3) 顏色鮮紅
- (4) 大小均一,夾雜物少
官方答案
(3) 顏色鮮紅
解析
良好蝦米乾的品質重要指標包括：乾燥程度與鹽度適中以防霉變（水分活度控制）、殼屑殘存少（加工精細度）、大小均一且夾雜物少（規格一致性）。顏色鮮紅並非蝦米乾的品質指標，蝦米乾經烘乾後通常呈現粉紅至紅白色，過度鮮紅可能為著色劑添加或氧化不良，正常品質以色澤自然、均勻為佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。