民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第12題
冷凍水產品之凍結中心溫度至少應達
題目
冷凍水產品之凍結中心溫度至少應達
- (1) -40°C
- (2) -4°C
- (3) 0°C
- (4) -18°C
官方答案
(4) -18°C
解析
依冷凍食品相關規範，冷凍水產品應在短時間內凍結，且凍結後產品中心溫度須達-18°C以下，以抑制微生物生長與酵素活性、維持品質與安全。選項1之-40°C過低且非必要；選項2之-4°C僅屬部分凍結狀態，仍易變質；選項3之0°C為冰點附近，非凍藏溫度。故冷凍水產品凍結中心溫度至少應達-18°C，答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。