民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第14題
關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確?
題目
關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確?
- (1) 是肉條發霉
- (2) 是肉變臭之前兆
- (3) 是會產生神經毒素
- (4) 是肉腐敗所產生之細菌
官方答案
(3) 是會產生神經毒素
解析
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）為厭氧性產孢桿菌，生長時會分泌肉毒桿菌毒素，此為一種神經毒素，作用於神經肌肉接合處阻斷乙醯膽鹼釋放，導致弛緩性麻痺，致死率高。選項1肉條發霉是黴菌所致，非此菌；選項2肉變臭前兆通常為一般腐敗菌；選項4它非單純腐敗菌，而是產生劇毒神經毒素的病原菌。故正確為會產生神經毒素，答案3。
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