民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第38題
市售仿干貝的主要原料為
題目
市售仿干貝的主要原料為
- (1) 蝦漿
- (2) 黃豆蛋白
- (3) 蟹漿
- (4) 魚漿
官方答案
(4) 魚漿
解析
仿干貝係以「魚漿（魚糜／surimi）」為主要原料，加入澱粉、蛋白、調味料等，經成型、加熱凝膠化製成具干貝外觀與口感之仿生水產食品。蝦漿、蟹漿多用於蝦餅、蟹肉棒等產品；黃豆蛋白則多見於素食仿製品或作為添加物，非市售仿干貝之主流原料。魚漿具良好彈性與凝膠形成能力，最能模擬干貝之質地與咬感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。