民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第44題
水產原料在冷凍貯藏前應加以
題目
水產原料在冷凍貯藏前應加以
- (1) 煮熟
- (2) 消毒
- (3) 分類分級
- (4) 防腐再予冷凍
官方答案
(3) 分類分級
解析
水產原料於冷凍貯藏前應先「分類分級」，依魚種、大小、鮮度、用途分開處理，以確保凍藏品質均一、便於後續加工與管理，並避免不同原料互相污染。冷凍本身即具防腐保存作用，無須先煮熟或另行防腐處理；消毒亦非冷凍前之必要步驟。適當分級尚可提升原料利用率與商品價值。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。