民國114年 第2梯次 延期考區 水產食品加工-乾製、調味品類丙級 學科
第48題
下列何者是節類(燻製品)?
題目
下列何者是節類(燻製品)?
- (1) 魚鬆
- (2) 絲魷魚
- (3) 柴魚
- (4) 風鰻
官方答案
(3) 柴魚
解析
柴魚(鰹節)為經煮熟、燻製、發酵(霉菌)多道製程製成之傳統節類(燻製乾燥品)；魚鬆為魚肉蒸煮鬆散後調味炒乾之調味乾製品；絲魷魚為魷魚切條調味烘乾之烘乾品；風鰻為鰻魚開片調味烘乾之烘乾品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。