民國105年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第10題
水產加工過程中,使用添加物優先考慮
題目
水產加工過程中,使用添加物優先考慮
- (1) 經濟性
- (2) 美觀性
- (3) 合法與安全性
- (4) 方便性
官方答案
(3) 合法與安全性
解析
食品添加物的使用首重「合法與安全」：必須為中央主管機關公告准用品項、使用範圍與限量符合《食品安全衛生管理法》及「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，且不得危害消費者健康。經濟性、美觀性、方便性僅是次要考量，不得為了降低成本、改善外觀或操作便利而超量或使用未准用添加物。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。