民國105年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第9題
那一種不是做魚醬油的原料
題目
那一種不是做魚醬油的原料
- (1) 鮪魚
- (2) 鱈魚
- (3) 鰹魚
- (4) 鯖魚
官方答案
(2) 鱈魚
解析
魚醬油（魚露）係利用魚體自身蛋白酶與耐鹽微生物，在食鹽存在下長時間分解蛋白質、生成胺基酸與胜肽的發酵調味液。原料多選用蛋白質含量高、脂質適中的紅肉魚，如鮪魚、鰹魚、鯖魚等，風味濃厚。鱈魚屬白肉魚，蛋白質含量較低、風味清淡，一般用於魚漿煉製品或魚乾，不作魚醬油主要原料，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。