民國105年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第13題
易受陽光所影響容器內品質的容器
題目
易受陽光所影響容器內品質的容器
- (1) 金屬容器
- (2) 塑膠容器
- (3) 紙容器
- (4) 玻璃容器
官方答案
(4) 玻璃容器
解析
陽光中的紫外線與可見光會促使油脂氧化酸敗、色素褪色、維生素分解，並加速蛋白質與風味劣變。金屬容器不透光，可完全遮斷光線；紙容器與一般塑膠容器亦具相當遮光性。玻璃容器透明、透光率高，內容物易受光線影響而變質，故須改用褐色或綠色玻璃、或外加遮光包裝。故選4。
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