民國105年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第22題
天婦羅俗稱甜不辣是
題目
天婦羅俗稱甜不辣是
- (1) 辣椒加糖
- (2) 魚漿
- (3) 魚漿摻麵粉
- (4) 麵團油炸的產品
官方答案
(3) 魚漿摻麵粉
解析
天婦羅（俗稱甜不辣）是魚漿類煉製品，以魚漿為主原料，再摻入麵粉或澱粉、調味料及配料，經擂潰拌勻、成形後油炸而成。加入麵粉可調整黏稠度、降低成本並賦予製品特定的口感與外觀。純魚漿製品如魚丸，不加麵粉；「辣椒加糖」與魚漿製品無關；「麵團油炸」則是一般麵粉製品的做法，缺乏魚漿成分。因此正確答案為魚漿摻麵粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。