民國105年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第23題
在台灣地區作為魚鬆和魚酥之主要原料魚為
題目
在台灣地區作為魚鬆和魚酥之主要原料魚為
- (1) 鯖魚
- (2) 旗魚
- (3) 帶魚
- (4) 河豚
官方答案
(2) 旗魚
解析
旗魚肉色白、脂肪少、肌纖維較長，製成魚鬆時容易炒散，口感與香氣都合適；魚酥也常以旗魚肉或旗魚漿為主要原料。鯖魚脂肪含量較高、腥味較明顯，較少作為魚鬆的主要原料；帶魚與河豚也不是台灣魚鬆、魚酥的常用主要原料，因此選旗魚。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。