民國105年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第41題
下列何者對於食品機具殺菌消毒較有效
題目
下列何者對於食品機具殺菌消毒較有效
- (1) 20 - - 30 p p m 氯水
- (2) 清水
- (3) 1 - - 2 p p m 氯水
- (4) 溫水
官方答案
(1) 20 - - 30 p p m 氯水
解析
食品機具殺菌消毒以氯水最有效，氯濃度愈高殺菌效果愈佳。選項1之20～30 ppm氯水濃度明顯高於選項3之1～2 ppm，故殺菌力較強，為正確答案。清水（選項2）僅能去除表面汙穢，無殺菌能力；溫水（選項4）雖可助溶但不具消毒作用；1～2 ppm氯水多用於飲用水或末段清洗，殺菌力不足。實務上器具、容器常以有效氯100～200 ppm消毒，選項1之20～30 ppm已具良好殺菌效果且殘氯較低，故最適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。