民國105年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第61題
下列何者可使水產原料保存較長時間
題目
下列何者可使水產原料保存較長時間
- (1) 37 °C恆溫保存
- (2) 室溫保存
- (3) 冷藏保存
- (4) 冷凍保存
官方答案
(4) 冷凍保存
解析
水產原料腐敗的主因是微生物繁殖與酵素作用，而這兩者都受溫度強烈影響。冷凍保存可將品溫降至凍結點以下（一般約 -18 °C 以下），使微生物幾乎停止活動、酵素反應大幅減緩，故可保存最長時間。冷藏僅能抑制部分微生物，保存期較短；室溫與37 °C 恆溫更是微生物最適繁殖溫度，腐敗最快。因此要延長保存時間，應選冷凍保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。