民國105年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第64題
二重釜主要是靠
題目
二重釜主要是靠
- (1) 電熱
- (2) 紅外線
- (3) 直火
- (4) 蒸汽加熱食品
官方答案
(4) 蒸汽加熱食品
解析
二重釜（夾層鍋）由內外兩層鍋體構成，中間夾層通入蒸汽，靠蒸汽的潛熱隔著鍋壁加熱食品，受熱均勻且不易焦底，適合煉製品加熱、煮練與濃縮。電熱、紅外線與直火雖也能加熱，但都不是二重釜的作動原理；直火加熱更易造成局部過熱燒焦。因此二重釜主要是靠蒸汽加熱食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。