民國105年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第70題
成型機一般常用於下列何種水產加工食品中
題目
成型機一般常用於下列何種水產加工食品中
- (1) 魚丸
- (2) 柴魚
- (3) 魚鬆
- (4) 罐頭之製造
官方答案
(1) 魚丸
解析
成型機的功能是將魚肉漿塑造成固定形狀與大小。魚丸生產需將打漿後的魚漿以成型機（或人工）搓成球狀，再經烹煮定型；柴魚主要經燻製乾燥，魚鬆為燒乾鬆化，罐頭則為充填封罐殺菌，皆不需成型機進行球狀成型作業。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。