民國105年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第76題
異抗壞血酸鈉之添加,是當作
題目
異抗壞血酸鈉之添加,是當作
- (1) 發色劑
- (2) 防腐劑
- (3) 抗氧化劑
- (4) 結著劑
官方答案
(3) 抗氧化劑
解析
異抗壞血酸鈉為抗壞血酸之立體異構物，具強力還原性，能竄奪氧氣並再生生育酚，延緩脂肪氧化酸敗，保護色澤與風味，依食品添加物分類屬抗氧化劑。它非發色劑（亞硝酸鹽）、防腐劑（苯甲酸鹽）或結著劑（磷酸鹽、澱粉）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。