民國105年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第8題
下列何種方式不適合用來冷藏漁獲物
題目
下列何種方式不適合用來冷藏漁獲物
- (1) 與碎冰混合
- (2) 浸入冷卻海水中
- (3) 浸入冷卻清水中
- (4) 浸入消毒水中
官方答案
(4) 浸入消毒水中
解析
冷藏漁獲的原理是使魚體中心溫度迅速降至0℃附近，抑制腐敗菌與酵素活性。碎冰混合（冰藏）為最常用方式，降溫快且可沖洗表面；冷卻海水（冰海水）與冷卻清水浸漬亦能快速帶走魚體熱量。消毒水（如含氯水）並非食品級冷卻介質，殘留藥劑會污染魚肉、影響風味與食用安全，且不具備降溫功能，故不適合用於冷藏漁獲。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。