民國106年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第15題
水產食品加工機具應設有
題目
水產食品加工機具應設有
- (1) 採購紀錄
- (2) 用水紀錄
- (3) 用電紀錄
- (4) 維修紀錄並確實執行檢修工作
官方答案
(4) 維修紀錄並確實執行檢修工作
解析
水產食品加工機具直接接觸原料與成品，若設備磨損、軸承漏油、刀片缺損或清洗不完全，都可能造成異物混入與微生物污染。因此機具應建立維修紀錄，載明檢修日期、項目與更換零件，並依計畫確實執行定期檢修與保養，以維持設備功能與衛生狀態，這也是食品良好衛生規範對設備與器具管理的要求。採購、用水、用電紀錄各有其管理目的，但並非機具本身應設置並據以執行檢修的核心紀錄。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。